Ausgezeichnet 2026/27 Bienenstich vom Blech – ungefüllt
Ein Bienenstich, bewusst ungefüllt, damit die Mandel-Honig-Schicht die Hauptrolle spielt: Die Konditorei Milkau aus Braunschweig röstet die Masse aus niedersächsischem Honig, Butter, Milch & Mandeln im Kupferkessel ab und backt den Hefeteig auf heißen Steinplatten.
Was dieses Produkt auszeichnet
Die Basis ist ein langsam geführter Hefeteig, saftig und mit elastischer Krume. Das Herzstück liegt obenauf: eine Bienenstichmasse aus niedersächsischem Honig, Butter, Milch & gehobelten und gehackten Mandeln, im Kupferkessel schonend abgeröstet. Auf heißen Steinplatten gebacken, karamellisiert die Oberfläche fein und wird leicht knusprig, während die Krume weich bleibt. Süß ja, aber nicht zu süß: Der Honig trägt das Aroma, die Mandeln die nussige Tiefe.
Seit 1931 backt die Familie Milkau in Braunschweig, heute in vierter Generation: Axel Milkau führt den Betrieb gemeinsam mit seinen Söhnen Yannick und Liam. Aus der kleinen Stadtbäckerei sind 19 Filialen in Braunschweig, Wolfenbüttel & Salzgitter geworden. Geblieben sind die Grundsätze: lange Teigführungen, Mehle aus der Mühle Rüningen & ein Roggensauerteig, der seit der Gründung ununterbrochen geführt wird.
Tolle Konsistenz, elastische Krume, nicht zu süß.
Super Idee, hervorragend, besser geht es nicht, Honig aus der Region.
